Les dattes peuvent développer des moisissures, comme tous les fruits contenant de l'eau. Même les dattes séchées peuvent moisir, mais le risque est plus grand pour les fruits frais qui contiennent plus d'eau. Il est très important pour vous de reconnaître la moisissure sur les dattes. D'une part, vous ne devez évidemment pas consommer de fruits moisis. D'autre part, avec un peu de savoir-faire, vous pouvez clairement distinguer les apparitions inoffensives de moisissures sur les dattes, afin de ne pas jeter par inadvertance des aliments précieux. En stockant les dattes correctement, vous éviterez également que vos dattes ne se détériorent. Nous mettons ici à votre disposition les connaissances qui vous permettront de déguster vos dattes en toute sécurité et sans souci.
Le plaisir en réserve : profiter de la longue durée de conservation des dattes
Les dattes font partie des fruits qui se conservent particulièrement longtemps. Les dattes fraîches peuvent être conservées pendant des semaines, voire des mois, si elles sont stockées correctement. Les dattes séchées sont "naturellement" adaptées à une longue durée de conservation ; certaines variétés se conservent même pendant plusieurs années ! Informez-vous ici sur la manière de stocker les dat tes afin d 'éviter qu'elles ne moisissent ou ne se gâtent. Une bonne conservation permet en outre de préserver le goût et la consistance des fruits et de profiter longtemps d'un aliment de grande qualité. Voici, en bref, les règles les plus importantes pour le stockage :
- Les dattes fraîches se conservent idéalement au réfrigérateur.
- Les dattes fraîches peuvent être congelées pour une conservation encore plus longue.
- Plus les dattes sont juteuses, plus il est important de les conserver au frais.
- À température ambiante, ne placez pas les dattes fraîches dans des récipients hermétiques afin d'éviter qu'elles ne moisissent.
- Les dattes séchées ne développent pas de moisissures lorsqu'elles sont stockées au sec. Elles sont faciles à conserver et supportent relativement bien la température ambiante et les variations de température.
Reconnaître la moisissure sur les dattes et la distinguer d'autres phénomènes
Les dattes présentant des moisissures peuvent avoir un aspect très différent: Souvent, la moisissure est blanche, mais elle peut aussi être noire ou verdâtre. Les moisissures sont généralement reconnaissables à leur structure duveteuse ou fibreuse. La moisissure se trouve souvent à l'endroit où la datte était assise sur la panicule et se propage à partir de là sur le fruit. Elle peut être visible de l'extérieur ou de l'intérieur. Si vous voyez des zones blanches et duveteuses ou si la datte présente des taches noires dans sa chair, vous devez jeter le fruit. Il n'est pas utile de couper les parties concernées : La moisissure possède un mycélium fin et quasiment invisible qui, dans la plupart des cas, s'étend sur tout le fruit. Dès que vous découvrez une datte visiblement moisie dans un emballage, vous pouvez jeter généreusement les fruits environnants. Une datte moisie dans un emballage n'est toutefois pas une raison suffisante pour jeter toute la boîte de dattes à la poubelle !
→ Les dattes sur cette photo sont clairement moisies. Si tes dattes ont cet aspect, tu dois malheureusement les jeter.
→ IMPORTANT : dans le cas des dattes séchées, il est parfois impossible de voir de l'extérieur si elles sont moisies ! C'est pourquoi nous recommandons d'ouvrir ou de couper les dattes avant de les consommer, afin de pouvoir jeter un coup d'œil à l'intérieur. Dans les pays d'origine de ce "fruit du désert", les gens font de même. Si la lumière est bonne, vous verrez immédiatement des points noirs dans la pulpe, qui peuvent être le signe de toxines de moisissures (aflatoxines ou ochratoxine A).
Taches blanches sur la datte : s'agit-il de moisissure ou de sucre ?
Si des dattes présentent des moisissures, celles-ci sont souvent blanches. Néanmoins, les colorations ou structures blanches ne sont pas un signe évident de moisissure!
La "fleur de sucre" : Pas du tout problématique
Les dattes peuvent aussi "se sucrer" : elles forment alors des boules ou des miettes blanches :
- Cristaux de sucre à l'extérieur : ils se forment là où la peau du fruit est abîmée ou légèrement écrasée.
- Cristaux de sucre à l'intérieur : Parfois, le sucrage d'une datte ne se voit même pas de l'extérieur, mais elle est fortement sucrée à l'intérieur.
Le sucrage, également appelé "fleur de sucre", n'est pas une raison pour jeter les dattes concernées ! Les fruits sont absolument comestibles. Certains amateurs de dattes apprécient même leur texture un peu croustillante !
→ Plus les dattes sont juteuses, plus la "fleur de sucre" est fréquente. Les taches blanches sur les dattes peuvent provenir non seulement du sucre (et de la moisissure), mais aussi de la substance cireuse de la peau. Ceci est également tout à fait inoffensif.
→ Les dattes sur ces photos présentent clairement des points de sucre tout à fait inoffensifs.
De la poudre noire à l'intérieur : Un cas (unique) pour la poubelle
Dans les dattes Medjool, vous pouvez observer un autre phénomène : Une sorte de poudre noire ou de farine sombre à l'intérieur du fruit. Il ne s'agit pas de moisissure. La contamination provient plutôt d'un insecte qui a piqué la datte pendant qu'elle poussait sur l'arbre. Ne vous inquiétez pas : lorsque vous faites cette découverte, l'insecte n'est plus là depuis longtemps et ne se trouve pas à l'intérieur de la datte. Un fruit ainsi modifié ne "contamine" pas non plus les autres dattes qui se trouvent dans le même emballage. Jetez simplement le fruit concerné, mais ne jetez pas le lot entier.
→ Cette photo montre une datte dont l'intérieur est infesté de "poussière noire". Comme cela peut se produire de temps en temps (pour les variétés Medjool et rarement Wanan), il est recommandé de couper les dattes avant de les consommer.
Dattes Medjool & moisissures
Comme nous l'avons déjà mentionné, ce sont les fruits juteux qui sont plus facilement attaqués par la moisissure: La moisissure a besoin d'humidité pour se développer. C'est pourquoi les dattes fraîches doivent être contrôlées et conservées avec le plus grand soin. D'après notre expérience, ce sont les dattes juteuses Super Fresh qui sont les plus susceptibles d'attirer les moisissures, et en particulier les dattes fraîches Medjool Super Fresh. Cette variété de dattes, avec sa consistance moelleuse et juteuse, est une friandise particulière, c'est pourquoi il vaut la peine de la manipuler avec précaution : Conservez-les impérativement au congélateur, vous éviterez ainsi efficacement les moisissures. Si vous consommez les dattes dans un délai de quelques jours, un stockage au réfrigérateur est également suffisant. Si vous consommez les dattes rapidement et que vous les conservez en dehors du réfrigérateur, il est important que le récipient de conservation ne soit pas hermétiquement fermé. Si l'air pénètre dans les fruits, ils perdent certes un peu d'humidité, mais ils ne moisiront pas aussi rapidement. Si vous n'avez pas assez de place dans votre congélateur pour les dattes Medjool Super Fresh, nous vous conseillons de commander à la place les dattes Medjool "régulières". Celles-ci ont toujours une chair généreuse et tendre et se conservent sans problème au réfrigérateur.
Si vous souhaitez laver les dattes, n'oubliez pas que cela ajoute également de l'humidité. Une fois lavées, les dattes doivent être consommées directement ou bien séchées avant d'être remises dans une boîte.
→ Les dattes Medjool Super Fresh sont les plus sensibles à la moisissure. Veuillez impérativement stocker ces dattes dans le congélateur pour éviter qu'elles ne se détériorent.
Moisissures sur les dattes : L'importation s'est améliorée
Chez nous, tu peux acheter des dattes qui sont produites de manière biologique et équitable. Elles ne sont pas traitées chimiquement, mais ne moisissent pas plus que les autres dattes. En tant qu'entreprise spécialisée, nous avons en outre plus de possibilités de contrôler soigneusement la qualité de nos marchandises. Il est rare que nous ne remarquions pas les piqûres d'un insecte, mais dans certains cas isolés, elles sont invisibles même pour les yeux les plus affûtés.
La bonne nouvelle pour le grand public : la qualité des dattes importées s'est globalement nettement améliorée ces dernières années.
En bref : questions fréquentes sur le sujet
À quoi ressemblent les dattes moisies ?
On reconnaît la moisissure à la structure duveteuse ou fibreuse de l'infestation. Des taches noires dans la pulpe peuvent également être un signe de moisissure.
Un dépôt blanc sur des dattes est-il de la moisissure ?
Pas nécessairement. Il peut s'agir de la peau cireuse ou de la saccharification (voir ci-dessus). L'important est la consistance du dépôt afin d'en identifier la cause.
Les dattes sont-elles blanches à l'intérieur ?
Certaines variétés de dattes semblent blanches à l'intérieur.
Que sont les points noirs dans les dattes ?
S'il s'agit de taches, cela peut indiquer la présence de moisissures. Si les points sont constitués de petites miettes, ils peuvent provenir d'un insecte. Dans tous les cas, il est préférable de jeter les dattes présentant des points noirs.
Peut-on conserver les dattes au réfrigérateur ?
On peut et c'est même généralement recommandé - en particulier pour les dattes fraîches. Plus les dattes sont juteuses, plus elles doivent être conservées au frais. Les dattes juteuses peuvent/doivent même être placées dans le congélateur !
