Dattes et glycémie

Les dattes contiennent beaucoup de sucre. Il s'agit d'un mélange de fructose, de glucose et de quelques autres types de saccharose. Le fructose et le glucose font partie de ce que l'on appelle les sucres simples, les monosaccharides. Ils constituent la majeure partie des sucres de la datte et, en tant que sucres simples, ils ont la propriété d'augmenter particulièrement rapidement le taux de glycémie. Les dattes augmentent-elles donc la glycémie si rapidement que les diabétiques, par exemple, devraient s'en passer ? Ou les dattes peuvent-elles même être responsables de l'obésité et du diabète en raison de leur teneur élevée en sucre ?

Diabète : le taux de glycémie en ligne de mire

Selon la composition d'un type de sucre dans sa combinaison de carbone, d'oxygène et d'hydrogène, on parle de sucre simple, de sucre double ou de sucre multiple. En gros, les types de sucre peuvent former des liaisons moléculaires simples, doubles ou multiples. Lorsqu'un sucre arrive dans notre tractus gastro-intestinal, le corps doit le décomposer pour pouvoir le digérer. Les sucres simples sont particulièrement rapides à décomposer, car ils ne nécessitent qu'une seule liaison. Cette forme de sucre pénètre donc plus rapidement dans le sang que les composés de sucre doubles et multiples et y augmente le taux de glycémie.

Les diabétiques doivent surveiller de près leur taux de glycémie. Ils doivent avant tout éviter que le taux de glycémie n'augmente trop. Il est recommandé d'opter pour une augmentation plutôt lente, sans "pic", c'est-à-dire moins élevée. Les diabétiques mesurent leur taux de glycémie et le régulent : ils veillent à ce que le taux ne monte pas trop haut et à ce qu'il ne descende pas trop bas. Ils essaient de régler une courbe aussi régulière que possible avec peu de pics vers le haut ou vers le bas.

Des pics trop élevés (et trop nombreux) dans le taux de glycémie peuvent même, à la longue, déclencher un diabète : Le corps peut ne pas être en mesure de gérer des taux élevés dans le sang pendant une période prolongée. Les dattes, avec leur teneur élevée en sucres simples, doivent-elles donc être évitées par les diabétiques ou les personnes sujettes au diabète ? Il est intéressant de constater que non ! Les dattes peuvent même être particulièrement intéressantes pour les diabétiques pour des raisons de santé.

Les dattes font-elles baisser la glycémie ?

De nombreuses personnes sont à la recherche d'une alternative au sucre traditionnel et aux friandises sucrées. Dans ce contexte, les dattes sont régulièrement mises en avant pour leur douceur naturelle, car elles contiennent de nombreux composants précieux. Dans les discussions, on entend parfois dire que les dattes conviennent aux diabétiques, car leur consommation aurait une influence positive sur la glycémie. Dans ce contexte, on entend même l'affirmation selon laquelle les dattes font baisser la glycémie. Ce n'est évidemment pas le cas. Mais nous vous expliquons ci-dessous pourquoi les dattes peuvent être importantes en tant que substitut du sucre pour les personnes soucieuses de leur glycémie :

Ralentir l'absorption du sucre dans le sang

Si la glycémie ne doit pas augmenter aussi rapidement, les aliments qui ralentissent l'absorption du sucre sont intéressants. C'est par exemple le cas lorsqu'un aliment sucré contient beaucoup de fibres. C'est là que la datte entre en jeu : 100 grammes de dattes contiennent environ 7 grammes de fibres - une très bonne valeur. Une règle générale veut que la consommation de 40 grammes de fibres par jour soit souhaitable pour les diabétiques. L'assimilation en soi rapide du sucre des dattes par l'organisme est donc à son tour freinée par les fibres que contient la datte.

Dans ce contexte, l'index glycémique de la datte est intéressant : il est de 50. L'index glycémique est une mesure de la rapidité et de l'intensité avec laquelle un aliment augmente le taux de glycémie. Il est déterminé sur une échelle de 0 à 100 : Plus le chiffre est élevé, plus l'influence sur le taux de glycémie est importante. 50 est une très bonne valeur. Bien que la datte soit très sucrée, elle ne présente pas un indice glycémique élevé, ce qui la rend intéressante pour les diabétiques qui peuvent manger des aliments sucrés et qui souhaitent parfois augmenter leur glycémie de manière contrôlée.

La charge glycémique est à l'opposé de l'index , car elle est élevée pour la datte sucrée. Les diabétiques et les personnes qui ne souhaitent pas trop augmenter leur glycémie ne doivent donc pas manger trop de dattes au total.

→ Les diabétiques (type 1 et type 2) et les autres personnes qui doivent ou veulent réguler leur glycémie peuvent donc manger des dattes, mais doivent contrôler leur consommation. Étant donné que chaque personne est différente et dispose d'un métabolisme individuel, la consommation de dattes et un changement dans l'alimentation devraient, le cas échéant, être discutés avec le médecin. La mesure de la glycémie est de toute façon obligatoire pour la plupart des diabétiques.

Dattes et glycémie : les autres avantages de la consommation de dattes

Les dattes contiennent un complexe de vitamines et de minéraux qui sont recommandés pour la prévention et le traitement de soutien du diabète.

Outre le sucre et les fibres, les dattes contiennent également :

• des antioxydants : ils sont bons pour le cœur et préviennent la neuropathie. La neuropathie est une maladie des nerfs qui apparaît souvent en relation avec le diabète.
• Magnésium, calcium, potassium, phosphore, fer et vitamines A, B3, B5, B6 et C.
• Acide aminé tryptophane : le tryptophane agit sur l'hormone sérotonine, qui procure un sentiment de bonheur. Les dattes rendent donc "heureux" de la même manière que les sucreries traditionnelles. Mais contrairement aux cookies, au chocolat et autres, la consommation de dattes n'entraîne pas de chute soudaine du taux de glycémie. Les fruits secs riches en fibres rassasient tout simplement plus longtemps. Déguster des dattes permet donc d'éviter les fringales et les crises de boulimie.

→ Les dattes contiennent relativement peu de calories; les fruits séchés en contiennent un peu plus qu'un fruit frais. Séchée, la datte manque d'eau, tandis que la proportion de glucides reste bien sûr la même. Pour l'index glycémique, il n'y a pas de différence entre les fruits secs et les fruits frais, tant que l'on consomme les deux avec modération.

Conclusion : les dattes sont recommandées

Les dattes sont recommandées - même pour les diabétiques. Les dattes sont globalement moins caloriques et moins sucrées que d'autres fruits secs. Elles sont riches en nutriments importants qui peuvent faire baisser la tension artérielle et prévenir les maladies. Elles augmentent l'absorption de magnésium et le taux d'hémoglobine. Ils font certes monter la glycémie relativement rapidement, mais pas autant. Grâce à elles, la glycémie peut être régulée de manière contrôlée.

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