Chiunque legga attentamente gli elenchi degli ingredienti e le scritte in piccolo sulle confezioni di frutta secca si imbatterà prima o poi nel termine "solforato" o "non solforato". Ma cosa significa effettivamente "non solforato"? Anche le informazioni di vendita dei datteri includono spesso la dicitura"datteri, non solforati". Questo suggerisce che sono preferibili alle loro controparti solforate.
Frutta secca e zolfo: benvenuti nel regno delle mezze verità
Di seguito vorremmo fornirvi una panoramica su cosa fa la frutta solforata e quali effetti può avere sulla salute umana. Durante le nostre ricerche sull'argomento, abbiamo notato molte incongruenze e ci siamo resi conto che ci sono molte imprecisioni e mezze verità: Ci sono molte imprecisioni e mezze verità in circolazione. Ecco quindi le 5 idee sbagliate sui datteri non solforati che dovreste conoscere:
Equivoco n. 1: Esistono datteri non solforati e datteri solforati.
Se fate una ricerca approfondita online, troverete spesso informazioni sulla possibilità di acquistare sia datteri non solforati che solforati, insieme alla raccomandazione di preferire la varietà non solforata. Come fornitore di datteri biologici (sempre naturali e senza additivi!), ci siamo incuriositi e abbiamo cercato i datteri solforati, senza successo! Abbiamo chiesto ai motori di ricerca e persino a due AI: ovunque abbiamo cercato abbiamo trovato informazioni sulla disponibilità di datteri solforati. Ma in realtà non ce ne sono!
Chiunque conosca la solforazione e i suoi effetti troverà rapidamente una spiegazione. Questo ci porta all'equivoco n. 2:
Equivoco n. 2: i datteri si rovinano rapidamente se non vengono trattati con lo zolfo.
Lo scopo principale della solforazione è quello di conservare i datteri. Si sfrutta la capacità della sostanza di inibire la crescita di batteri, funghi e lieviti, impedendo così la marcescenza. Lo zolfo viene utilizzato in varie forme, come anidride solforosa gassosa o come sale di solfito. Si tratta di conservanti autorizzati che devono essere indicati sulla confezione. Se volete riconoscere i datteri non solforati, potete controllare gli ingredienti per vedere se contengono la dicitura "contiene solfiti" o "E 220" - che ovviamente non deve essere presente nella frutta secca non solforata.
Un piacevole effetto collaterale dello zolfo è che inibisce alcuni enzimi che conferiscono alla frutta un colore marroncino. Per questo motivo vengono solforati soprattutto frutti chiari come mele, pere o albicocche. La differenza è particolarmente evidente tra le albicocche solforate e quelle non solforate: mentre le prime possono avere un aspetto marrone o grigio-nero, la varietà solforata colpisce per il suo colore giallo brillante, che fa venire l'acquolina in bocca...
Il dattero è un frutto che si conserva molto a lungo, soprattutto se essiccato. È naturalmente ricco di zuccheri e contiene poca acqua. Di conseguenza, è quasi naturalmente immune da muffe e marciumi. Anche i datteri freschi contengono relativamente poca umidità, il che li fa conservare più a lungo - se si seguono alcuni consigli per la conservazione dei datteri. Anche i datteri più delicati possono essere conservati per un anno intero se conservati correttamente; le varietà essiccate possono durare decenni, ma almeno due anni. Inoltre, i datteri hanno un aspetto arancione, marrone o addirittura nero e cambiano colore solo leggermente dopo la raccolta. Conclusione: non c'è alcun motivo per solforare i datteri. I nostri datteri biologici non dovrebbero comunque essere solforati, ma anche i commercianti di datteri convenzionali ovviamente non solforano i loro frutti.
Errore n. 3: lo zolfo non è salutare.
La solforazione non è molto apprezzata dai consumatori, ma difficilmente può essere evitata nella produzione di alcuni alimenti (ad esempio il vino). È vero che gli alimenti solforati sono assolutamente sicuri per la maggior parte delle persone. Inoltre, i composti solforati aggiunti vengono scomposti molto rapidamente dall'organismo. Tuttavia, ci sono persone particolarmente sensibili ai composti solforati. Chi ne è affetto può soffrire di mal di testa o nausea dopo averli mangiati. Gli asmatici possono anche soffrire di attacchi d'asma. Sono state osservate anche reazioni allergiche o simili.
Tuttavia, i composti di zolfo della solforazione hanno poco a che fare con la sostanza "zolfo". Lo zolfo è un minerale di cui il corpo umano ha urgente bisogno e che deve assorbire attraverso gli alimenti. A seconda della varietà, i datteri contengono in media da 50 a 60 mg per 100 g, il che è molto! In confronto, i fichi secchi biologici ne contengono in media 13 mg per 100 g. Lo zolfo sostiene il sistema immunitario, inibisce le infiammazioni, ha effetti antiallergici e molto altro ancora: lo zolfo presente nei datteri è quindi tutt'altro che malsano, ma anzi contribuisce a far sì che i datteri siano giustamente definiti un "superalimento".
Errore n. 4: la solforazione della frutta è un'invenzione dell'industria alimentare moderna.
La solforazione degli alimenti è nota fin dall'antica Grecia. Sia Omero che Plinio il Vecchio, uno studioso romano, ne parlano. Fino al XVII secolo, la solforazione era nota solo a pochi addetti ai lavori. La cattiva reputazione della solforazione era in parte dovuta al sovradosaggio, comune nella produzione del vino. Già alla fine del XV secolo, l'imperatore Massimiliano I emanò dei limiti per frenare l'uso eccessivo di composti solforati.
Errore n. 5: se la frutta secca è etichettata come "non solforata", non contiene composti solforati.
Come già detto, non siamo riusciti a trovare un solo dattero etichettato come "datteri, solforati". Tuttavia, sono stati etichettati come "possono contenere tracce di anidride solforosa". Anche questi datteri non sono solforati, ma sono stati lavorati nello stesso locale della frutta secca solforata, il che significa che la contaminazione con composti solforati non può essere completamente esclusa. Inoltre, esistono ancora dei valori limite: se gli alimenti contengono anidride solforosa in quantità inferiore a 10 mg/l, non devono essere etichettati. Questo potrebbe teoricamente valere anche per i datteri solforati (e non etichettati).
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