Unsere Geschmackswelt und unsere Ernährung lassen sich durch Datteln immens bereichern, beim Kochen und Backen oder als Snack. Dabei haben nicht alle Datteln die gleiche Qualität. Ihre einzigartigen Eigenschaften setzen sich durch verschiedene Faktoren zusammen. Einige davon können objektiv bewertet werden, während andere eher von Euren persönlichen Vorlieben abhängen. Von “Skin Separation” bis hin zur Größe: In diesem Beitrag erfahrt Ihr, auf welche Faktoren Ihr achten könnt.
Kriterien für interessierte Gourmets:
Herkunft und Anbau
Die Herkunft einer Dattel und ihre Anbauweise empfinden wir bei NaraFood als maßgeblich für ihre Qualität. Wir setzen auf nachhaltigen Bio-Anbau, da dieser nicht nur besser für die Umwelt ist, sondern auch für Euch. Chemische Pestizide können Rückstände hinterlassen, die wir vermeiden wollen.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist der direkte Handel ohne Mittelsmann und der persönliche Kontakt zu unseren langjährigen Partnern auf den Dattel-Farmen. Transparente und faire Handelsbeziehungen fördern, dass die Farm-Crew gerecht entlohnt wird und nachhaltige Anbaumethoden sich noch weiter etablieren.
"Skin Separation" – Ein umstrittenes Güte-Merkmal bei Datteln
"Skin Separation" bezeichnet das Ablösen der Haut vom Fruchtfleisch. Dieses Phänomen tritt vor allem bei Datteln mit höherem Feuchtigkeitsgehalt auf, da die Haut bei trockeneren Sorten stärker mit dem Fruchtfleisch verbunden bleibt.
- Besonders bei Medjool-Datteln wird dieses Qualitätsmerkmal von den Farmen bewertet und in unterschiedliche Preiskategorien eingeteilt. Datteln mit mehr "Skin Separation" sind günstiger, während makellose Früchte höhere Preise erzielen. Medjool-Datteln mit mehr „Skin Separation“ sind jedoch nicht schlechter, sondern es handelt sich lediglich eine optische Frage.
- Es gibt auch Sorten wie Kholas, Khidri oder Fankha, bei denen eine lockere Haut zur regulären natürlichen Charakteristik gehört und keineswegs als Qualitätsnachteil gesehen wird.
Einige Dattel-Fans bevorzugen sogar Früchte mit “Skin Separation”, weil sie die Haut gerne abtrennen und werten dieses vermeintliche “Manko” als eindeutiges “Plus”!
Lagerung – Frische bewahren
Die richtige Lagerung von Datteln macht einen großen Qualitätsunterschied. Unsere Bio-Datteln sollten idealerweise kühl aufbewahrt werden, um ihre Frische und ihren Geschmack bestmöglich zu erhalten. Grundsätzlich gilt: je saftiger die Datteln, desto wichtiger ist es, sie kühl zu lagern.
- Frische, feuchte Datteln (z. B. Mazafati, frische Medjool) sollten unbedingt gekühlt werden, da sie sonst schimmeln oder gären können. In der Regel reicht dafür der Kühlschrank (2-4°C) aus. Bei unseren Super Fresh Sorten (z. B. Medjool Super Fresh) ist allerdings sogar eine Lagerung im Gefrierfach (< 0°C) notwendig! Wer sie gerne etwas weicher genießt, kann sie vorm Verspeisen eine Weile bei Raumtemperatur lagern – das macht sie geschmeidiger.
- Halbtrockene oder getrocknete Datteln (z. B. Deglet Noor) könnt Ihr ungekühlt im Keller oder der Speisekammer aufbewahren. Wir empfehlen jedoch auch bei trockeneren Datteln eine kühle Lagerung, damit das Aroma möglichst lange erhalten bleibt.
Aromaprofil und Süße – Eine Frage des Geschmacks
Datteln können fantastisch viele Aromaprofile haben – karamellig, fruchtig oder toffee-artig – je nach Sorte entfalten sich die köstlichsten Unterschiede. Auch die Süße variiert von sehr intensiv bis angenehm mild. Hier gibt es kein "besser" oder "schlechter" – es kommt ganz auf Euren individuellen Geschmack und den Einsatzzweck an. Um Euch die Auswahl zu erleichtern, beschreiben wir auf unserer Website die geschmackliche Qualität jeder Dattel-Sorte so genau wie möglich. Am besten testet Ihr verschiedene Sorten mit unserem Dattel-Probierset in der Geschenkbox durch und findet Eure Favoriten.
Konsistenz – Von cremig-weich bis angenehm bissfest
Ob Ihr Eure Datteln lieber saftig-weich oder etwas fester genießt, ist ebenfalls eine rein subjektive Geschmackssache, bei der niemand von “gut” oder “schlecht” sprechen kann. Wichtig zu wissen: Früchte sind Naturprodukte und ihre Konsistenz kann von Ernte zu Ernte leicht variieren, schließlich stammen sie nicht aus dem Labor. Datteln, die wir in einem Jahr sehr saftig von unserem Anbau-Partner bekommen haben, könnten im nächsten Jahr weniger saftig ausfallen.
Tipps zur Konsistenz:
- Zu feste Datteln? Oft sind Datteln sehr fest, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommen. Lasst sie eine Weile bei Raumtemperatur liegen – insbesondere Medjool-Datteln werden dann merklich weicher. Wenn Ihr eine große Menge an Datteln zu Hause habt (z. B. 5 kg), empfehlen wir, nur einen in 1–2 Wochen verzehrbaren Teil davon bei Raumtemperatur zu lagern. So verhindert Ihr, dass Euer kompletter Vorrat an Datteln austrocknet oder den Geschmack verliert.
- Zu weiche Datteln? Durch eine luftige Lagerung bei Raumtemperatur können sie leicht nachtrocknen. Wichtig ist hierbei, dass die Luft gut um die Frucht zirkulieren kann, damit sich kein Schimmel bildet. Kontrolliere die Früchte regelmäßig!
Aussehen und Größe – Vielfalt ist Trumpf
Wir nehmen alle Sorten grundsätzlich so, wie sie sind, und bewerten sie nicht nach ihrem Aussehen! :)
Datteln gibt es in unterschiedlichsten Formen, Farben und Größen. Manche Sorten sind von Natur aus groß (z. B. Medjool, Fankha, Khidri), andere bleiben kleiner (z. B. Ajwa, Deglet Nour). Medjool-Datteln werden oft bereits auf der Farm nach Größe sortiert und in Kategorien wie "medium", "large" oder "jumbo" verkauft. Die größeren Varianten sind meist etwas teurer.
Apropos Optik:
Das Betrachten der Früchte vor dem Verzehr ist selbstverständlich ein wichtiger Schritt, um mögliche tatsächliche Mängel auszuschließen. Lest am besten diese Beiträge, falls Ihr Bedenken habt:
- dass Eure Datteln Schimmel aufweisen oder
- dass Eure Datteln mit Insekten Kontakt hatten.
Datteln von bester Qualität sind die, die Euch am besten schmecken!
Die Qualität von Datteln lässt sich, wie Ihr seht, nicht auf ein einziges Merkmal reduzieren. Unser Anliegen ist es, Euch eine spannende Auswahl in Bio-Qualität zu bieten und Euch dabei zu helfen, genau die Datteln zu finden, die perfekt zu Euch passen. Kontaktiert uns also gerne, falls Ihr Fragen zu den Sorten habt oder probiert Euch munter durch unser Sortiment, bis Ihr Eure “besten Datteln” entdeckt habt.
